Полутвердые сыры — это категория сыров, которая по текстуре и вкусу находится между мягкими и твердыми сырами. Они часто характеризуются умеренным содержанием влаги и твердой, но несколько податливой текстурой. Эти сыры подвергаются более длительному процессу выдержки, чем мягкие сыры, но не такому долгому, как твердые сыры, что придает им особые характеристики, позволяя им развивать более сложные вкусы и текстуры.
Вкус полутвердых сыров может сильно различаться, но часто он включает в себя баланс ореховых, соленых и пикантных ноток. Процесс выдержки может усилить и усложнить вкус, что приведет к широкому спектру вкусовых ощущений.
Полутвердыесыры |
Характеристикапродукта |
Серии заквасок |
Скорость ферментации |
Текстура |
Вкус |
Штаммы |
Российский Маасдам Голландский |
Специально разработан для Российского сыра Сливочные нотки |
MS 064 CP |
Средняя/высокая |
|
Выраженный с лекгой сладкой нотой в послевкусии |
Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis, Streptococcus thermophilus. |
Специально разработан для полутвердых российских сыров Также подходит для длительного созревания |
MT 096 FEN |
Средняя/высокая |
|
Традиционный выраженный |
Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis spp. lactis biovar. diacetylactis, Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis, Lactobacillus helveticus, Leuconostoc spp. |
|
Специально разработан для полутвердых голландских сыров Также подходит для короткого и среднего срока созревания |
MW 035 TA |
Средняя/высокая |
|
Средне выраженный |
Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc pseudomesenteroides.
|